Bertoni produziert Essig in vielen Varianten, den traditionellen "Balsamico" nach den von Generation zu Generation überlieferten Methoden, die den Regeln des traditionellen Konsortiums entsprechen.Heute kreieren Lelio Bertoni und seine Söhne Milo und Roberto in der Acetaia del Casato einen Balsamico-Essig von großer Qualität mit Leidenschaft und Kompetenz.