Dautel - Jakob D. trocken

Der Wein Jakob D. ist unserem berühmten Vorfahren gewidmet und auch stellvertretend allen Helden im Kampf für Freiheit und Gerechtigkeit. Sie haben mit maximalem Einsatz die Grundlagen für unser heutiges Leben in einer Demokratie mit aus damaliger Sicht nur schwer vorstellbaren Grundrechten geschaffen. Jakob D. ist eine Rotwein-Cuvée aus jahrgangsabhängig wechselnden Rebsorten wie Lemberger, Merlot, Spätburgunder et al., die auf Gipskeuper-Böden angebaut sind. In jeder Stufe der Herstellung werden die Weichen auf Qualität gestellt: Ertragsreduzierung durch Halbieren der Trauben und Grünlese, mehrfach selektive Handlese im Weinberg. Im Keller erneute Traubenselektion und schonende Verarbeitung, kräftige und lange Maischegärung mit natürlichen Hefen, Ausbau in gebrauchten kleinen Holzfässern und im großen Holzfass. Beim Verkosten hält der Gaumen, was die spannende Nase verspricht: v.a. Schattenmorelle, Holunder, Cassis, Mokka, Champignons. Der Eindruck kommt und bleibt saftig-frisch, der schmeichelnde Fruchtkern ist in einen runden Körper gepackt und wird dann von einer dezenten Säure- und Tannin-Struktur pariert. So vereinen sich hier Kraft und Eleganz sehr gekonnt. Als Speisenbegleiter läuft er zur Höchstform auf. Nicht zuletzt, weil er Kraft und Eleganz sehr gekonnt vereint, bietet sich ein breites Spektrum an Genuss-Kombinationen an. So z.B. von Pasta mit tomatenbasierten Saucen über Aufläufe bis zum gegrillten oder geschmorten Fleisch. Ob im Glas oder in der Karaffe, die Belüftung des Weins vor dem Genuss ist sehr empfohlen.